Geschroeide tonijn met zoetzure groentjes, zeekraal en sesamdressing

of

Cocktail van gevogelte met avocado, mango en mozzarella

of

Palet van diverse biet, kruidenkaas en een stroop van aceto (veg.)

Kabeljauw met korst van groene kruiden en witte wijnsaus

of

Risotto met truffel, kleine groentjes en enoki ( veg.)

Crème Brulée-eitje met mango, vanille en kokos

of

Pavlova, meringue, vanilleroom en rood fruit

Duo Oosters: Sashimi van tonijn gemarineerd op “Japanse wijze”, met zeekraal en furikake, gegrilde gamba’s met gekonfijte knoflook en rode peper

Romig soepje van biologische pompoen op “Thaise wijze” met kokosroom, citroengras, citroenblad, gember en verse koriander

Ossenhaas (scharrel) met een diepe rode wijnsaus, risotto met groene asperges en gekonfijte stertomaat

of

Boerderij kwartel borstjes gevuld met kalfs-, kipgehakt, truffel, ficelle de foie gras (diervriendelijk) en salie, gekonfijte kwartelpootjes, crispy pancetta, risotto met gekonfijte knolselderij en groene asperges

Cakelettes met mascarpone en banketbakkersroom, en vers fruit, met limoen en bosvruchten sorbet, en frambozen saus

Salade gemaakt van konings krab met kafier limoen, ruleau van rettich en granny smit, radijsjes van over de hele wereld, crème van tandoori met een cracker van zeewier

Lauw warme salade met groene asperge, sojaboon en boksoy en gebakken black tigergarnaal en Thom kha kai

Rode mul met basilicum puree gegrilde groenten een antibiose van tomaat met een saus van sake en limoenblad

Picanha geserveerd van de barbecue, knolselderij, asperge, groene groenten van het seizoen en geroosterde truffelaardappel en jus met sjalot, aceto balsamico en olijf

Selectie kazen van Fromagerie Guillaume met seizoens garnituur

of

Rood fruit in combinatie met chocolade en hangop

Amuse de chef

Ceviche van gegrilde zeebaars met een dressing van rode peper, limoenzest, limoensap, rode ui, burrata of Met appelstroop gelakte zeebaars op een bedje van uitgebakken spekjes, bleekselderij en room

In wodka gemarineerde zalm, gegrilde groene asperge, dille, amandel of Zalm gemarineerd met sumak, sinaasappelzest, citroenzest, rozenblaadjes, komijn, olijfolie, rode peper

Tonijntartaar op een bedje van gebakken oesterzwam met sherryazijn, rode ui, rode peper, limoenzest en -sap, kort gegrild op een rookplankje

Rundersucadesteak met portsaus, pastinaakcrème of Gebakken asperges met kalfswang en oesters of Bavette als rollade gerold met groene pesto, pijnboompitjes en pancetta

Aardbeientiramisu of Meringuerol met room, lemoncurd, rozenwater, rozenblaadjes, pistachenootjes en frambozen of Trifle van sous-vide gegaarde appel