“Fruits des mer” van zalm, paling en zeevruchten met crème van limoen

of

Tarbotfilet gegrild, crème van knolselderij, jonge prei en kerrieschuim

of

Gnocchi met tomaten-basilicummelasse en schuim van Parmezaan (vegetarisch)

Surf en turf van lendebiefstuk en kreeft met geklaarde kruidenboter

of

Sous vide gegaarde kalfswang Balsamicouitjes en jus van groene peper

Pavlova, meringue, vanilleroom, rood fruit

of

Crème Brulée-eitje met mango, vanille en kokos

of

Kazen met druiven, notenbrood en compote

Duo Oosters: Sashimi van tonijn gemarineerd op “Japanse wijze”, met zeekraal en furikake, gegrilde gamba’s met gekonfijte knoflook en rode peper

Romig soepje van biologische pompoen op “Thaise wijze” met kokosroom, citroengras, citroenblad, gember en verse koriander

Ossenhaas (scharrel) met een diepe rode wijnsaus, risotto met groene asperges en gekonfijte stertomaat

of

Boerderij kwartel borstjes gevuld met kalfs-, kipgehakt, truffel, ficelle de foie gras (diervriendelijk) en salie, gekonfijte kwartelpootjes, crispy pancetta, risotto met gekonfijte knolselderij en groene asperges

Cakelettes met mascarpone en banketbakkersroom, en vers fruit, met limoen en bosvruchten sorbet, en frambozen saus

Amuse: Tartaar van tomaat, bosui en knoflook waarop een spiegeleitje van kwartel

Frisse salade van biologische geitenkaas, gemarineerde peer, rookamandelen en een dressing van honing en mosterd

Licht gebonden soep van steurgarnalen met een garnituur van komkommer en rivierkreeft

Filet van zalm met bloemkoolrijst, gegrilde courgette, gepofte kerstomaatjes en een zacht buerre blanc

Tournedos van fazant, omwikkeld met spek, waarbij een overheerlijke wijn-zuurkool met spekjes, roseval aardappeltjes met rozemarijn en wildjus

Limoncello-kokos tiramisu, origineel met lange vingers gedrenkt in limoncello met mascarpone, kokossnippers en vanille-ijs

Amuse de chef

Ceviche van gegrilde zeebaars met een dressing van rode peper, limoenzest, limoensap, rode ui, burrata of Met appelstroop gelakte zeebaars op een bedje van uitgebakken spekjes, bleekselderij en room

In wodka gemarineerde zalm, gegrilde groene asperge, dille, amandel of Zalm gemarineerd met sumak, sinaasappelzest, citroenzest, rozenblaadjes, komijn, olijfolie, rode peper

Tonijntartaar op een bedje van gebakken oesterzwam met sherryazijn, rode ui, rode peper, limoenzest en -sap, kort gegrild op een rookplankje

Rundersucadesteak met portsaus, pastinaakcrème of Gebakken asperges met kalfswang en oesters of Bavette als rollade gerold met groene pesto, pijnboompitjes en pancetta

Aardbeientiramisu of Meringuerol met room, lemoncurd, rozenwater, rozenblaadjes, pistachenootjes en frambozen of Trifle van sous-vide gegaarde appel